El albaricoque es un fruto dotado de nutrientes y múltiples beneficios para la salud, conocido también por el nombre de damasco o albérchigo.
El nombre científico del albaricoque es Prunus armeniaca y pertenece a la familia botánica Rosaceae al igual que las cerezas, el melocotón, la manzana, las almendras y las rosas.
Otros apelativos; pero provenientes del lenguaje común son: chabacano, albergero, manzana armenia, alberchiguero, mayuelo y aprisco o prisco.
Se dice que la llamada “manzana de oro” de Hesperides en la mitología griega es en realidad el albaricoque.
Se originó en el continente asiático. Los primeros hallazgos de la variedad silvestre se localizaron específicamente en China, Turquía, Armenia, Azerbaiyán, Irán y Siria.
Su cultivo se expandió a Europa durante el siglo V a.C, y posteriormente los romanos se encargaron de difundir aún más su cultivo.
Actualmente los países que tienen un paso adelante en su producción son: Turquía, Irán, Uzbekistán y Argentina.
Hacia el 2013 se sumaron otros países a la producción de albaricoque, aunque en menor cantidad que los países antes mencionados.
En este sentido se citan: Italia (198.298 t), Pakistán (177.630 t), Ucrania (135.000 t), Francia (133.646 t), España (131.800 t), Japón (123.700 t), Marruecos (119.670 t), Egipto (99.931 t), etc.
Albaricoque Árbol
El albaricoque es un árbol que mide de 3 a 6 metros de altura según la variedad. Se caracteriza por ser inerme o un poco espinoso; y caducifolio.
Las hojas del albaricoque son pecioladas, estipuladas, acuminadas, ovadas, suborbiculares o cordiformes; y de un tono rojizo con glándulas en la base del limbo al inicio de su desarrollo.
Además su anchura oscila entre los 5 y 10 cm; y su largo va desde 3.5 a 8 cm. Los bordes son doblemente aserrados; y tanto el envés como el haz son glabrescentes.
Las flores aparecen en primavera antes que las hojas y tienen un color anaranjado en el interior y púrpura o amarillento en el exterior.
Se disponen en fascículos de 2 a 6, pero también se pueden ver algunas solitarias.
En el caso de los fascículos, éstos son subsésiles, con forma de copa o tubulares y con receptáculo de 5 a 7 mm.
Los sépalos miden de 5 a 7 mm y su forma transciende de obovada a oblonga. El margen es denticulado, obtuso, púrpura y subciliado.
Los pétalos son de color blanco o de un rosadito ligero; obovados y miden de 10 a 15 mm. El ovario es pubescente y es a partir del él que emergen los frutos de tamaño entre 3 y 6 cm.
Los frutos tienen semejanzas con el melocotón y el durazno. Su mesocarpo es apto para el consumo y desprende un sabor dulce.
Adherido al mesocarpo se localiza el endocarpo, éste último es comprimido, aquillado, lo mismo liso que un poco arrugado y con 2 aristas paralelas a la quilla.
La piel del albaricoque (fruta) es amarilla, aunque en ocasiones asume una tonalidad anaranjada y la parte que se exponga al sol se torna rojiza.
Los frutos dejan de madurar apenas se separan de las ramas y si están verdes no se recomienda comerlos porque son indigestos.
Variedades de albaricoque
Del albaricoque se conocen disímiles variedades, pero las más destacadas son las siguientes:
- Bulida
- Canino
- Nancy
- Paviot
- Moniquí
- Currot
- Ginesta
- Galta roja
- Mitger
- Bebekou
- Bergeron
- Hamidi
- Hungarian Yellow
- Imola Royal
- Montedoro
- Peeka
- Albaricoquero de Manchuria
- Albaricoquero de Siberia
- Albaricoquero del Japón
- Albaricoquero del Tíbet
- Albaricoquero e los Alpes o Albaricoquero de Briancon
Bulida
Es una variedad de clima cálido, o sea, que florece más temprano. Se recolecta a principios de junio y es fácil de conservar.
Su origen es español y se caracteriza por su vigorosidad, alta productividad y resistencia a los vientos, la caída de los frutos y a todo tipo de suelos, incluso a los secos.
Es vulnerable a los ataques de Oidio y Monilia. Los frutos son vistosos, jugosos, dulces, de piel amarilla y contienen un hueso grande con quilla.
Canino
Se originó en España, se incluye en la clasificación de albaricoque de clima cálido y es muy vigoroso.
Las hojas son ásperas y difícilmente se debilitan por la aparición de parásitos o por la caída de los frutos.
Los frutos se tiñen de una tonalidad difusa entre amarillo y anaranjado intenso; y la parte que esté de cara al sol se torna rojiza. Además son grandes y casi redondos.
La carne es firme, agradable al paladar, ligeramente perfumada y acoge un hueso mediano con poca quilla.
La recolección se lleva a cabo en junio. Es una variedad de buena calidad que se conserva bien y resiste la transportación.
Nancy
Su origen es francés, pero también se cultiva en Italia y Grecia. No exige mucho de los suelos, excepto por los terrenos arcillosos que provocan la caída de los frutos.
Se trata de una variedad vigorosa aunque con mediana producción. Es fuerte ante la invasión de parásitos.
Los frutos son de un tamaño considerable, más anchos en la base que en el pico, casi redondos y de color amarillo reluciente con vetas rojas.
La carne es parda, perfumada, jugosa y el sabor es dulce con un toque ácido. El hueso es grande, redondo y con arista ventral ancha. Se comercializa muy bien.
Paviot
Es una variedad de clima fresco o de maduración tardía.
Los árboles son vigorosos y de mediana producción. Resisten ataques parasitarios; pero son sensibles a la caída de los frutos.
Para su cultivo se requieren suelos permeables y sanos. Los frutos son muy grades y de color anaranjado, aunque si el sol incide directamente sobre éstos, la piel se tiñe de un rojo intenso.
El interior de los frutos es amarillo. La pulpa se derrite prácticamente en la boca, es fina, perfumada y agradable. El hueso es mediano.
La recolección se realiza entre la segunda quincena de julio y primera quincena de agosto. Los frutos resisten bien la transportación, son de una calidad asombrosa y tienen valor comercial.
Moniquí
Es una variedad de maduración temprana, poco vigorosa y con altibajos en su producción. Requiere la exposición media al frío invernal y es incompatible con el Mirabolano.
Produce frutos gruesos, de forma oval y aplastada y de color blanco casi transparente. La carne también es blanca, dulce, perfumada y jugosa. El hueso no está pegado en su totalidad.
La recolección se realiza entre junio y principio de julio. Es muy común usarlo para mesa.
Currot
Fue la variedad que abrió el mercado para el albaricoque. Los frutos son pequeños y la piel asume una tonalidad entre blanco y rosáceo. La pulpa es blanca, poco carnosa y amarga.
Por lo general los frutos se premaduran antes de comercializarlos, pues recién cosechados no tienen un sabor apreciable.
Ginesta
Los frutos muestran un color blanquecino tanto en su piel como en la pulpa. Tienen forma esférica y la pulpa es carnosa y suave.
Galta roja
Está en la cúspide de las variedades de albaricoque más consumidas en España y en castellano significa mejilla roja.
Tiene una piel llamativa, pues es mitad anaranjada o amarilla y mitad rojiza. La pulpa es dulce y de color anaranjada.
Mitger
Esta variedad se destaca por sus frutos de 50 a 55 mm. La piel es fina, suave y similar al terciopelo. La carne es de color blanco, es azucarada y jugosa.
Pertenece a los albaricoqueros de clima cálido y se comercializa en España a finales de mayo.
Bebekou
Es un albaricoquero oriundo de Grecia y se destina principalmente a la exportación. Se puede encontrar en los mercados del Hemisferio Norte desde mediados de junio hasta julio.
El fruto es amarillo con pinceladas de rojo y redondo. La carne es dulce y jugosa.
Bergeron
Es una variedad tardía de origen francés, específicamente del valle E Rhone. Está disponible en el Hemisferio Norte al iniciar el mes de agosto.
Se emplea tanto para su consumo en fresco como para el procesado. Los frutos son vistosos, vestidos de una capa entre amarillo y anaranjado y alguna traza roja.
La carne es jugosa y a veces es de buena calidad.
Hamidi
A pesar de nacer en Túnez, en la actualidad se cultiva en Grecia. Está disponible en los mercados a finales de mayo y principios de junio.
Da lugar a frutos de color amarillo tenue, con un aroma agradable y pulpa poco jugosa.
Hungarian Yellow
Es una variedad cultivada fundamentalmente en el sur de Alemania, Italia, Austria y Grecia. Gran número de ella es exportado en junio y agosto.
Como consecuencia de su firmeza se destina principalmente para elaborar jaleas y compotas. Esta característica también facilita su transportación sin sufrir magulladuras.
Los frutos son amarillos dorados y donde irradia sol se tornan rojizos. La pulpa es compacta y jugosa.
Imola Royal
Es originaria de Italia y una de las más importantes de este país. Se destinada mucho a la industria por la firmeza de su carne.
Se exporta no sólo de Italia sino también de Israel y España, estando en venta a partir de junio hasta julio.
Los frutos son asimétricos, largos, grandes y de color amarillo anaranjado. La pulpa desprende un aroma exquisito, es jugosa y dulce.
Montedoro
Es oriundo de Italia y su venta es de julio a agosto. Los frutos son aromáticos, grandes y ovalados. Se consume fundamentalmente como fruta fresca.
Peeka
Es oriunda de Sudáfrica y Nueva Zelanda y se accede a ella en los mercados durante marzo y abril. Con ella se experimenta con la finalidad de mejorar otras variedades.
Es redonda, amarilla anaranjada y su hueso se desprende con facilidad.
Albaricoquero de Manchuria
El nombre científico es Prunus manshurica Maxim y es originario de Siberia y Corea del Norte. Destaca por su gran altura (puede alcanzar los 20 m) y por resistir temperaturas de – 400C.
Los frutos son muy dulces y miden alrededor de 2.5 cm de diámetro.
Albaricoquero de Siberia
El nombre científico es Prunus sibirica koch y es originario de Siberia. Alcanza como máximo 5 metros de altura y se adapta a zonas muy frías, incluso con una temperatura de – 500C.
Los frutos son muy pequeños y casi sin sabor. Se emplea fundamentalmente para cruzarlo con el albaricoquero común y dar lugar a variedades más resistentes al frío y con frutos de calidad.
Albaricoquero del Japón
El nombre científico es P. mume Sieb. Et Zucc y contrario a lo que se cree por su nombre, se originó en China.
Las hojas miden 10 cm de longitud y son puntiagudas.
Los frutos son pequeños y no se comen frescos, más bien se destinan a la producción de licores, confituras y para condimentar las comidas.
Albaricoquero del Tíbet
El nombre científico es Prunus holosericea Bat y es oriundo de Tíbet oriental. Se adapta a climas muy fríos, similar a la variedad de Manchuria.
Albaricoquero e los Alpes o Albaricoquero de Briancon
El nombre científico es Prunus armeniaca brigantina o Prunus brigantiaca Vill. Su altura no excede los 6 m y se localiza en las zonas de pocas precipitaciones en los Alpes.
Sus frutos son comestibles y picantes. Un derivado de su semilla es el denominado “aceite de marmota”.
Otras variedades de albaricoque son Mario Cenad y Jitrenka (ambas exportadas de la República Checa y Rumania en el mes de agosto); Perfection, Goldrich, y Tirynthos.
Además están las variedades de producción temprana: Patriarca temprano, Early Samarkand Harcot o Sayeb; y variedades tardía como Tardif de Bordaneil, Luizet, Rojo de Rosellón y Royal.
Propiedades del albaricoque
Una de las propiedades del albaricoque es ser demulcente de la piel, específicamente su aceite es el que cumple esta función al igual que el aceite de almendras dulces.
Tiene propiedades antisépticas para el tratamiento de enfermedades respiratorias. Con este fin se utiliza mucho en Indochina.
Las semillas tienen propiedades antioxidantes, importantes para el tratamiento de la visión. Además dentro de la medicina China se emplean para combatir la tos y el estreñimiento.
El albaricoque combate las arrugas y manchas en la piel por eso la cosmetología se ha apropiado de estas propiedades para elaborar mascarillas, sobre todo faciales.
Además es anticancerígeno, diurético, antiinflamatorio, astringente y funge como ingrediente del licor italiano: Amaretto.
Otra de sus propiedades gracias a su composición de quercetina (un flavonoide), es ser antitrombótico.
El albaricoque contiene 50 calorías por cada porción de 100 gramos. A este valor nutricional se añaden 11.12 g de carbohidratos, 0.39 g de grasa, 1.40 g de proteínas y 86.35 g de agua.
Además cuenta con vitaminas como la A, B1, B2, B3, B6 (piridoxina), C, E y K; y con minerales como el calcio, magnesio, fósforo, hierro, sodio, potasio y zinc.
Beneficios albaricoque
Se pueden aprovechar las bondades de esta fruta desde inicios de la primavera hasta finales del verano. Con esa finalidad lo más recomendable es comprar los albaricoques ecológicos.
El albaricoque es un aliado en la lucha contra los radicales libres, los cuales están a favor de la rápida oxidación celular.
En consecuencia, el albaricoque sirve para prevenir enfermedades degenerativas como el Parkinson y la ceguera.
De la misma manera fortalece el sistema inmune, previniendo o contraatacando enfermedades virales como la gripe.
Además protege al corazón de ataques por exceso de colesterol malo (LDL) en el organismo. Así mismo le da un puntapié a la hipertensión arterial y a otras enfermedades cardiovasculares.
Es una fruta indicada para relajarse, con ella hay cero estrés, pues actúa favorablemente en el desarrollo del sistema nervioso (SN) y en la transmisión del impulso nervioso.
El calcio que contiene contribuye a la formación y fortalecimiento de los huesos, por ende es beneficioso para prevenir o tratar problemas óseos como la osteoporosis.
Su consumo se recomienda a mujeres que planifican su embarazo o están atravesando por éste porque estimula la producción de hemoglobina y en consecuencia combate la anemia.
Tanto el colon como el intestino se benefician de las propiedades medicinales del albaricoque. En este sentido intervienen las cantidades de fibra, celulosa y pectina encontradas en la fruta.
El albaricoque combate la retención de líquido en el organismo debido a su contenido de potasio; mineral que además permite adelgazar.
Su valor dietético se le atribuye también a la tríada perfecta de: alta cantidad de fibra y proteína y bajo contenido de hidratos de carbono.
Es capaz de disminuir las fiebres sobre todo si se ingiere licuado o mezclado con miel y agua mineral.
Semillas de albaricoque, beneficios y contraindicaciones
Las semillas o el hueso de albaricoque se localizan en el interior del fruto, son amargas y muestran una tonalidad beige o marrón.
Son el hogar de proteínas grasas, azúcares naturales, vitamina A, vitamina B17 (ácido para-aminobenzoico o Laetril) y calcio.
También se componen de vitamina B7 que es importante para cuidar la piel y tiene propiedades antioxidantes. Por ende, son buenas para tratar la seborrea y los eccemas.
Otros de los beneficios de las semillas de albaricoque es que combaten el estreñimiento, la hipertensión y son analgésicas.
A esto se agrega que estimulan el sistema inmunológico y en consecuencia atacan las posibles infecciones y enfermedades en el organismo.
Su ingesta también se acompaña de contraindicaciones, al menos si se hace en grandes cantidades.
Esto se debe a que contienen cianuro, un compuesto que provoca envenenamiento si el organismo acoge más de 20 microgramos por kilogramo de peso corporal.
Algunos de los efectos provocados por el envenenamiento son las náuseas, fiebre, disminución de la presión arterial, dolor de cabeza y dolor en las articulaciones.
Lo recomendable es comer 2 semillas de albaricoque por hora durante todo el día y masticarlas muy bien antes de ingerirlas.
También sería beneficioso combinarla con enzimas de papaya y vitamina C. Además, hay que conservarlas en un lugar seco, fresco y donde los niños no puedan alcanzarlas.
Por otro lado, su consumo es tan longevo como la comunidad Hunza, cuyos habitantes tienen por costumbre comer al menos 30 de éstas como postre al terminar de almorzar.
Cultivo albaricoque
El albaricoquero por lo general se propaga mediante injerto en primavera, ya sea el injerto de escudete o el injerto de brotado de astilla.
Se injertan sobre un patrón de St Julian A de ciruelo, de almendro o de melocotón.
- Pasos para hacer el injerto de brotado de astilla:
Cortar una parte de una rama nueva del árbol de albaricoque. El corte se realiza 2 cm por debajo de una yema y 5 cm por encima de la misma.
El corte tiene que ser horizontal a la yema con 5 mm de profundidad para que no haya ningún problema a la hora de separarlo de la rama.
Hay que tener en cuenta que tanto la yema como el cambium queden sin daños.
Ahora se corta un trozo de la corteza del patrón de manera horizontal y hacia abajo para que quede a la vista el cambium del patrón.
La corteza no se separa completamente, de esa manera el pequeño fragmento de corteza inferior que quede será útil para sujetar posteriormente.
Ahora se unen el cambium de la yema cortada del albaricoquero y el cambium del patrón. Se ajustan bien ambas superficies con ayuda de rafia o cinta adhesiva especial.
Una vez que el injerto esté bien sujetado y empiece a engrosarse, se puede retirar la rafia o cinta adhesiva especial utilizada.
Cuando llegue el invierno se corta el patrón por encima del injerto.
Los resultados de su crecimiento se harán notorios cuando inicie el segundo verano de haber realizado el injerto.
- Pasos para hacer el injerto de escudete:
Se hace el mismo procedimiento del injerto de brotado de astilla hasta el paso # 3.
Después se realiza un corte con forma de “T” sobre el patrón, teniendo en cuenta que éste alcance el cambium.
Luego se abren 2 partes verticales de la T y se introduce la yema cortada del albaricoquero. Se cierra la T de manera que cubra lo más posible la yema; y se unen con cinta adhesiva o rafia.
Al cabo de 2 semanas aproximadamente se quita el material de unión que se haya empleado y en invierno se corta el patrón por encima del injerto.
Los patrones en albaricoque se emplean según su adaptación a diferentes tipos de suelos (fuertes, frescos, cálidos, poco fértiles), el vigor y las características de su sistema radicular.
Ejemplo de estos patrones son: Franco, Almendro, Ciruelo San Julian, Ciruelo Mirabolano y Ciruelo Reina Claudia.
Condiciones del clima para el cultivo de albaricoque
Por otra parte, el cultivo de albaricoque es muy detallista en cuanto a climase refiere.
Si bien necesita de 300 a 900 h de temperaturas inferiores a los 70 C; las heladas tardías de invierno y las últimas heladas de primavera acabarían con la producción adecuada de los frutos.
También requiere la exposición a la etapa veraniega para que los frutos se maduren en su totalidad. Además es bastante resistente a la sequía.
El clima óptimo para su desarrollo se localiza en las mesetas y colinas con exposición al sol y buena aireación.
La situación del sueloes totalmente diferente a la del clima, o sea, no hay grandes exigencias. Aún así, son preferibles los cálidos, profundos, secos, ligeros y calizos.
No tolera los suelos fuertes, fríos y húmedos.
¿Cómo sembrar albaricoque?
En cuanto a la plantación, esta se realiza señalando en primer lugar la posición de cada árbol en el terreno y abriendo los hoyos correspondientes.
La separación entre cada planta varía de 4 a 6 metros según sea el patrón y la variedad que se utilizaron.
En el momento de plantar se ubica la parte del injerto de cara a la dirección de los vientos más dominantes para evitar su desgarramiento.
La profundidad es la misma que la que tenía en el vivero. Para conocer cuál era basta con sólo mirar la diferencia de color del tronco o por la marca de los restos de tierra adheridos.
Luego se realiza la técnica de aporcado para que las raíces entren en contacto con el suelo. También se hace una poda de raíces empleando tijeras de poda.
Se eliminan aquellas raíces que se entrecrucen, que muestren pudrición, deformación o necrosidad; y que estén en mal lugar. Se dejan a un largo de 10- 20 cm y las más finas de 1- 3 cm.
El primer riegose lleva a cabo apenas culmine la plantación, así se estimula el enraizamiento de la planta y se evita que las raíces se encuentren con bolsas de aire.
Durante el primer año, el riego tiene que ser abundante; pero una vez que la planta esté bien enraizada éste no es necesario a menos que haya un período de sequía prolongado.
En cuanto a la polinizaciónse sabe que el albaricoquero es autopolinizante, que la abeja es el insecto polinizador fundamental y que en zonas frías se realiza la polinización manual.
Poda del albaricoque
Para los cuidados del cultivo se realizan podas en 2 períodos: poda en verde o en vegetación o de primavera- verano; y la poda de invierno o de otoño- invierno.
La poda se realiza teniendo en cuenta cuáles son los órganos vegetativos del albaricoque y cómo evolucionan. Véase a continuación de manera general:
Los dardos no se podan a menos que sean de variedades muy productivas. Además se renuevan de manera natural.
Las brindillas se despuntan cuando están muy largas; se sustituyen por brotaciones más nuevas; y cuando son demasiadas se eliminan las que tengan peor ubicación.
Los ramos mixtos que compitan entre sí y no sean buenos para la formación del árbol, se eliminan.
Además los que sirvan para formar parte de la estructura productiva se desvían por brotes anticipados; y por último se despuntan para marcar las dimensiones de la estructura del árbol.
Los ramos anticipados tienen gran valor y se deben conservar. La poda se lleva a cabo en invierno o en plena parada vegetativa.
Se realiza el aclareo dejando los mejor situados; se despuntan hasta dejarlos a un largo conveniente; y se desvían los más vigorosos para vestir las zonas más carentes.
Los chupones causan algunos daños al árbol si no se eliminan antes de que se vigoricen.
Como único no se deben eliminar todos es si se eligen para poner algún injerto o para cubrir mediante el rayado o arqueado, alguna zona desvestida.
Otra labor de cuidados es el entresacado de los frutos que consiste en eliminar el exceso de frutos para que queden los de mayor calidad.
En un primer momento se dejan 3 frutos por grupo y luego sólo se sacan frutos que dejen una separación entre los restantes de 10 cm.
Abonado y cosecha de albaricoque
Por otra parte, el cultivo de albaricoquero también exige ser abonado con especificidades según la variedad que se siembre.
Cuando se realiza la labor cava de la variedad Bulida una opción es aplicar conjuntamente: estiércol, superfosfato, potasa y 1/3 del abonado nitrogenado.
La recolección se realiza a partir del cambio de color de las frutas de verde a amarillo; y mientras estén firmes, pues son vulnerables a magullarse y a podrirse en la postcosecha.
El albaricoque se conserva óptimamente de – 0.5 a 00 C de temperatura con una humedad relativa (HR) de 90 a 95%.
Con esas condiciones de conservación y en dependencia de la variedad durará entre 1 y 3 semanas luego de haberse cosechado.
Tiene una sensibilidad moderada al etileno, no tolera el enfriamiento con agua fría o hidroenfriamiento y se ablanda rápidamente de los 200 C en adelante.
Plagas y enfermedades que afectan el cultivo de albaricoque
En cuanto a las plagas que atacan el cultivo de albaricoque las más significativas son las siguientes:
La Cochinilla perniciosa o piojo de San José, cuyo nombre científico es Quadraspidiotus perniciosus.
Aún cuando apareció en España su ataque se ha extendido por todo el litoral mediterráneo. Abusa de la savia de los árboles y les deja una mancha de aceite.
También se cita la Mosca de la fruta, científicamente denominada Ceratitis capitata. La misma provoca la descomposición de la pulpa del albaricoque dejándola reblandecida hasta el hueso.
Por otra parte, están el pulgón del almendro, el pulgón del melocotonero y el pulgón ceroso; científicamente denominados: Brachycaudus helichrysi; Myzus persicae; e Hyalopterus amygdali, respectivamente.
Otras plagas son 2 tipos de “Barrenillos”, el Scolytus rugulosus y el Xyleborus dispar, ambos en su fase larvaria penetran y hacen galerías en los troncos y ramas gruesas.
En cuanto a las enfermedades se reconoce que las más asiduas al cultivo de albaricoque son las siguientes:
En primer lugar está la Viruela, siendo los albaricoqueros Búlida y Gaita Rocha los más susceptibles a su ataque.
En segundo lugar, está el Oidio, un hongo que ataca las hojas y frutos del albaricoquero durante los meses mayo, junio, septiembre y octubre.
Otras enfermedades son la Gomosis, la Roya, la Monilia, el Cribado o perdigonada; y el Chancro del melocotonero y de otros frutales de hueso.
¿Cómo conservar los Albaricoques?
Para que se conserve el albaricoque por 1 semana hay que guardarlo en una bolsa de plástico con agujeros y ésta en la nevera.
Además de frescas, se pueden ingerir desecadas, que se conoce comúnmente como orejones de albaricoque).
Así secos se conservan en un frasco hermético para que no los ponga en mal estado la humedad. Además, se emplean para acompañar carnes asadas y preparar postres.
Un contra de los orejones es que al contener sulfitos pueden inducir ataques de asma.