La yuca o mandioca, es un tubérculo, muy reconocido a nivel mundial, y es considerada como la quinta planta más cultivada en el mundo.
Su nombre científico es Manihot esculenta. Pertenece a la familia de Euphorbiaceae y del género Manihot.
Es nativa de América del Sur y América Central, específicamente de Brasil, Estados Unidos y Paraguay. En la actualidad se ha extendido a otros países tropicales como Cuba, Venezuela, Colombia.
Se diferencian por el largo del tubérculo, que puede medir: 50cm de largo y 10cm de diámetro, por lo general pesan 5kg.
La apariencia de su cáscara es de color marrón y áspera, además presenta una masa blanca y dura antes de la cocción.
Los países de mayor producción son: Nigeria con una producción de 45,7 millones, Tailandia 22,6 millones de toneladas, Indonesia con 19,9 millones y el de mayor producción es Brasil 26.713.038 de toneladas, que representa un 72,16%, con respecto a la producción de América.
Su planta varia de tamaño, en algunos casos alcanza los 3m o 5m de alturas. Mientras, el tallo puede acomodarse de tres formas diferentes, posición erecta, decumbente o acostada.
Según el tipo sus ramificaciones oscilan de dos en adelantes, aunque predominan las de tres ramificaciones. Las hojas son palmipartidas y con una longitud de 15cm.
Sus flores son de tipo monaica, por lo tanto, florecen masculinas y femeninas.
Si quieres conocer más sobre este, alimento y todo lo que tiene para ofrecer, continúa con nosotros.
Propiedades de la Yuca
El contenido nutricional de la yuca es muy similar a la de una patata o camote, y se diferencian en que la yuca contiene energía de los almidones que produce. Conozcamos las principales propiedades:
La yuca es un alimento muy nutritivo y energético. Son escasas en valores proteicos y grasos.
Se considera un alimento completo, con pocas cantidades el cuerpo se siente satisfecho. Por el consumo de 100g de yuca hervidas, nuestro organismo adquiere: 112 calorías, 27 gm de hidratos de carbono, un 20% de vitamina b1, 5% de fósforo, calcio un 2% y un 25 de vitamina B2.
Aporta vitaminas como K, A, B1, B2, B3, B5, B6, C, E, y así como minerales entre los cuales que destacan magnesio, hierro, calcio, potasio, sodio, fósforo, cobre, manganeso, zinc.
Contribuye una adecuada cantidad de hidrato de carbono, además contiene nueve tipos de aminoácidos, agua, lípidos, proteínas y fibras.
Contiene importantes cantidades de calorías, la cantidad recomendada para consumir es de 73g a 113g, un exceso de consumo, podría provocar grandes riegos a la salud.
Tipos de Yucas
Existen diversas especies de yucas, pero cuando se trata de variedad, encontramos la variedad dulce, sus principales características son.
- Pertenecen a la especie de Manihot utilissima. Su pelado resulta más fácil. La tonalidad de la cáscara es de color marrón y su masa es blanca.
- Con 20min basta para cocinarse. Una vez cocinada la tonalidad de su raíz es uniforme. Su sabor es suave y dulce. Contiene menos cantidades de cianuro, por lo que se considera menos tóxica que la amarga.
La otra variedad es del tipo amargo:
- Pertenece a la especie Manihot esculenta. Su corteza es más gruesa que la dulce. La tonalidad en su piel y masa es rosada.
- 1h para cocinarse. Una vez hervida, la tonalidad de su raíz en el centro tiende a ser de color amarillento. De esta variedad es de donde se extrae el almidón o tapioca y es la usada para la elaboración el casabe.
- Su sabor es amargo. La forma de cultivo es similar a la dulce. Produce elevadas cantidades de cianuro, por lo que es más tóxica y necesita más tiempo de cocción.
Beneficios de la yuca para la salud
La yuca, al ser rica en carbohidratos como el almidón, estimula la sensibilidad de la insulina, ayudan al proceso digestivo, reducen la inflamación u obesidad y controlan el nivel de azúcar en sangre para los pacientes de diabetes 2.
Previene enfermedades infecciosas, alergias u otras afecciones.
La yuca es beneficiosa para celíacos porque no contiene gluten.
Aporta el calcio, que ayuda al fortalecimiento de los huesos.
Contiene cantidades de aminoácidos (lisina, isoleucina, leucina, valina y abundante arginina), que son importantes para la protección y reparación del tejido corporal.
Estudios científicos revelan que su consumo ayuda a reducir el colesterol en sangre.
Este alimento es de tipo vegetal, por lo tanto, no presenta colesterol, ni resveratrol, que es un que es un flavonoide con propiedades antioxidantes, por lo tanto, ayuda a la disminución de la agregación plaquetaria y mejora la salud cardiovascular.
La yuca contiene en pequeñas cantidades vitaminas del tipo B, como folatos, la piridoxina, la tiamina, la riboflavina y el ácido pantoténico, estas producen hormonas metabólicas que ayudan a estimular y regular el metabolismo.
Por cada 100g de yuca, aportan 271mg de potasio, que actúa sobre el organismo como regulador de la presión arterial.
Su consumo se asocia con la producción de un tipo de almidón resistente, este previene el estreñimiento y ayuda a una digestión saludable.
Las hojas de este tubérculo, contienen grandes cantidades de vitamina K, que son muy utilizada en tratamiento a pacientes con Alzheimer, porque evita daños neuronales.
El consumo diario y moderado de la yuca, puede evitar la falta de hierro en el organismo, es decir previene la anemia.
Otros beneficios que se le atribuyen, es el de tratar problemas en la piel en los niños, esto se hace a través de la mezcla de almidón con ron.
También se usa para controlar la fiebre, infertilidad y dolores musculares.
El almidón también puede ser usado como ingrediente cosmético o material para papel.
Contraindicaciones de la yuca.
Te preguntarás ¿cuáles son los principales efectos secundarios y contraindicaciones de la yuca? La respuesta a tu duda, es la siguiente:
En primer lugar, la yuca contiene carbohidratos, por lo que ingerir grandes cantidades de este tubérculo, puede provocar: aumento del peso corporal, bajar el nivel de yodo, puede afectar al feto en mujeres embarazadas, aumentar el riesgo de enfermedad de tiroidea, además de náuseas, debilidad y dolores de cabeza.
Estudios han demostrados que la yuca durante su desarrollo absorbe sustancias químicas del suelo, (como arsénico y cadmio), las cuales pueden favorecer el riesgo de cáncer, en personas que lo consumen en grandes cantidades.
Contiene muchos anti-nutrientes, que pueden provocar intoxicación, problemas en la digestión y aumentar los problemas de desnutrición.
¿Cómo consumir la yuca?
Si la yuca que tenemos en casa es de la variedad amarga, antes de consumirlas, ten presente los siguientes trucos, para este tipo:
Primero pela la yuca, luego córtalo en pedacitos pequeños, sumerge sus raíces en agua por 24h, cocínala bien y combínalas con algunas proteínas.
Muchos en casa hervimos la yuca para comerla como vianda y acompañante de salsas, pescados o carnes. ¡Nunca la debes comer cruda¡
Una de las formas que más gusta a los pequeños de casa es frita después que ha Sido previamente hervida, pero recuerda, ¡no debes excederte en el consumo ¡
De la yuca también extraemos la harina, que utilizamos para hacer casabe o dulces como los sabrosos buñuelos, que tanto nos gustan.
Sus hojas, también son comestibles, te recomendamos prepararlas como lo haces con las espinacas.
Cultivo de la yuca
¿Estas interesado en cultivar la yuca? Si tu respuesta es sí, lee los siguientes pasos y comienza a cultivar tu propia planta en casa. ¡Manos a la obra ¡
Datos generales, que necesitas saber para la siembra:
El cultivo de la yuca es muy fácil, porque es una planta resistente, que se adapta muy bien a diferentes suelos.
Pero, es preferible un lugar con suelo suave, de buena absorción y que reciba buena cantidad se sol.
Te recomendamos plantarla en los meses de lluvia, así la planta recibe más humedad. Aunque se adapta a cualquier etapa del año.
La temperatura debe ser de 20° y 30 °.
Para sembrar en nuestro jardín es aconsejable sembrar por tallos, las semillas tardan un año en germinar y muchas veces esperamos en vano.
Paso 1. Terreno.
- Prepara el terreno, aproximadamente con 20 días de antelación. Durante estos días, remueve la tierra con fertilizantes orgánicos, eliminas las malas hierba y piedras que puedan existir en el terreno.
Paso 2. Siembra.
- El tallo se debe cortar el mismo día de la siembra, asegúrate de escoger esquejes con siete brotes, de estos siete, solo seleccionaremos los cuatros más cercanos al tallo.
- Colócalos de forma vertical, con una profundidad de 6-10cm y recuerda colocar cada pedazo de brote con 1m de distancia entre cada planta.
Paso 3. Riego.
- El riego debe ser constante para facilitar la humedad a la planta, pero sin formar charcos a su alrededor. El primer mes de siembra es el más importantes, el resto del tiempo la yuca puede soportar sequías. ¡No dejes de regalarla si está en tu jardín ¡
Paso 4. Principales cuidados.
Aunque no requiere cuidados específicos, debemos estar alerta:
- Si sus hojas presentan una coloración amarilla, está recibiendo mucha agua.
- No soporta una temperatura menos de 12°.
- Cuidado de las malas hierbas, enfermedades y plagas.
Paso 5. Finalmente, la cosecha.
- Una vez, cumplido el periodo de ocho a doce meses, se puede proceder a cortar el tallo y extraer las raíces (su raíz puede alcanzar una profundidad de 60cm), listas para llevar a la cocina.
Ojo, recuerda que estos tallos recortados se pueden utilizar para sembrar más plantas, así que aprovéchalos.